Всё настолько индивидуально, кто-то много ест и ходит в рестораны, кому-то достаточно просто выпить сока, кто-то хочет привезти сумку из кожи крокодила, а кому-то достаточно ярких фото. Ваша цель, как понимаю, всё-таки сэкономить. Всё включено смысла брать нет, неоправданно дорого, проверено на своем опыте и опыте друзей, да и к отелю привязан. Нет, это не для Вьетнама, здесь столько всего можно посмотреть, что лежать на пляже и попивать коктейли недопустимо, для этого Турция с Египтом. Можно смело брать отель 3 или даже 2 звезды, они очень даже неплохи, просто в азиатских странах налог на звездность, потому у них так мало пятерок и четверок. Можете конечно забронировать хостел, но это уже для совсем непритязательных. Смотреть нужно по бюджету. Но помните, что Вьетнам все равно навсегда останется в вашем сердце. Приятного отдыха!